1. 蛋白質(zhì)
　　螺旋藻含有60%以上的植物蛋白，由18種氨基酸組成，其中人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量和組成比例均優(yōu)于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)為人類(lèi)食品設(shè)計(jì)的理想標(biāo)準(zhǔn)。

表1 螺旋藻蛋白質(zhì)的氨基酸組成

氨 基 酸	含量/%	氨 基 酸	含量/%
異亮氨酸	3.8-5.7	精氨酸	5.5-7.6
亮氨酸	6.1-8.7	天門(mén)冬氨酸	10.3-12.7
賴(lài)氨酸	4.2-5.1	胱氨酸	0.3-0.9
蛋氨酸	1.3-2.6	谷氨酸	9.5-12.7
苯丙氨酸	2.9-5.0	苷氨酸	3.7-4.8
蘇氨酸	3.3-5.4	組氨酸	1.3-1.5
色氨酸	0.6-1.5	脯氨酸	2.8-4.1
纈氨酸	4.2-7.5	絲氨酸	3.3-5.3
丙氨酸	5.1-7.9	酪氨酸	2.5-4.6

表2 螺旋藻必需氨基酸組分與FAO標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照 單位：％

氨 基 酸	螺旋藻	FAO標(biāo)準(zhǔn)	氨基酸	螺 旋 藻	FAO標(biāo)準(zhǔn)
亮氨酸	5.8	4.8	苯丙氨酸	3.4	2.8
異亮氨酸	4.1	4.2	蘇氨酸	4.2	2.8
賴(lài)氨酸	4.0	4.2	色氨酸	1.1	1.4
蛋氨酸	2.0	2.2	纈氨酸	6.0	4.2

2. 脂肪酸
　　螺旋藻中總的脂肪含量較低，僅是蛋白質(zhì)含量的1/10，其脂肪酸含量中不飽和脂肪酸占很大的比例，尤其是人體必需脂肪酸，如亞油酸和γ－亞麻酸含量較高。見(jiàn)表3

表3 螺旋藻中一些脂肪酸的含量

脂 肪 酸	含量/mg.kg-1	脂 肪 酸	含量/mg.kg-1
月桂酸	180-229	十七碳二烯酸	90-142
肉蔻酸	520-664	油酸	1970-3009
棕櫚酸	16500-21141	g－亞麻酸	8750-11970
棕櫚亞油酸	1490-2035	a－亞麻酸	699-7000
硬脂酸	130-353	--	--

3. 碳水化合物
　　螺旋藻中碳水化合物所占的比例不高，Quillet曾分析了螺旋藻的碳水化合物組成，它們約占干物質(zhì)的15%。在糖類(lèi)中，纖維素約占5％，藻多糖為1.0%-1.5%。碳水化合物水解后可得葡萄糖、果糖、蔗糖、甘油和多元醇。

4. 維生素與礦物質(zhì)
　　螺旋藻中與人體生長(zhǎng)發(fā)育直接相關(guān)的各類(lèi)維生素含量十分豐富，比普通食物中的含量要高得多，特別是β－胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素B12,其含量之高是所有天然食品罕見(jiàn)的。見(jiàn)表4

表4 螺旋藻中維生素的含量

維 生 素	含量／mg.kg-1	維 生 素	含量／mg.kg-1
b－胡蘿卜素	100-200	維生素B12	0.05-0.2
維生素B1	1.5-4	維生素E	5-20
維生素B2	3-5	肌醇	40-100
維生素B3	100-200	泛酸	1
維生素B6	0.5-0.7	葉酸	0.5

　　螺旋藻中的礦物質(zhì)含量也相當(dāng)高，特別是鉀、磷和鈣，見(jiàn)表5
表5 螺旋藻中礦物質(zhì)的含量

礦 物 質(zhì)	含量／mg.kg-1	礦 物 質(zhì)	含量／mg.kg-1
鈣	1000-4000	鎂	2000-3000
磷	5000-10000	錳	18-25
鐵	500-1000	鋅	20-40
鈉	275-412	鉀	10000-20000

　　特別值得重視的是，螺旋藻中所含的鐵都是人體可吸收性的鐵質(zhì)，也是所有食物中可吸收性鐵質(zhì)含量最高的。此外，螺旋藻還含有較高的鋅和錳。

5. 色素
　　螺旋藻富含生物色素，其所含的色素大致可分三類(lèi)，見(jiàn)表6
表6 螺旋藻中主要色素的含量

色 素	含 量
葉綠素	800-2000mg/100g
類(lèi)胡蘿卜素和葉黃素	200-400mg/100g
藻藍(lán)素和藻藍(lán)蛋白	占細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的20%

6. 核酸和脫氧核糖核酸
　　螺旋藻含有較豐富的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）。按細(xì)胞干重計(jì)，RNA含量為3.6%-4.0%，DNA含量為0.8%-0.9%。

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