江南的鴨鮮、嫩、香，吃法也頗多，仔姜炒鴨、鴨子火鍋、血粑鴨子等都是比較有特色的吃法，血粑鴨是鳳凰最有特色的地方菜。

制作時先將預(yù)先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。

鴨血粑的制作材料：嫩仔鴨一只、糯米、紅椒、色拉油、鹽、味精、白酒、甜醬、紅油、香油、仔姜片、干椒節(jié)、蔥花。

鴨血粑做法：如何做洪江鴨血粑才好吃

①將糯米洗凈，溫水浸泡1～2小時，紅椒切塊待用。

②鴨宰殺：將鴨血淋在瀝干水的糯米上，凈鴨斬成塊待用。

③拌勻鴨血的糯米，上籠蒸熟，壓成條下入五成熱油鍋中炸黃瀝出，放涼后，切厚片。

④鍋中放油，下鴨塊煸炒至肉將離骨時，烹白酒，加入鹽，甜醬，仔姜片，紅椒塊，干椒節(jié)以及水，放入鴨血粑燜至入味，淋紅油、香油盛入碗內(nèi)，撒蔥花即成。

特點： 色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。

要領(lǐng) 1、 鴨掌不去皮，爆鴨時注意火候，不要用猛火。 2、摻鮮湯時湯不宜多，一般一只鴨只用半小碗鮮湯，目的是充分入味，湯汁過多鮮味大減。 3、 放鹽要在下甜醬后，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過咸。 4、 甜醬用量要視原料多少憑經(jīng)驗而加減，用量過大影響色澤，用量過少達(dá)不到意境。

做好后的鴨子，尚未入口，就早已是異香滿鼻。鴨肉的香，辣椒的香，油香，還有說不出的香，都混著，都散發(fā)著。咬下去才覺出口下的這塊鴨子，和往日所吃竟是天壤之別了！鴨肉緊而不柴，嫩而不膩，滑而不油，頓時將平時腦海中“鴨子就是肥膩膩的”的印象一掃而空！舌尖觸處，微辣，門齒咬處，略辣，待咀嚼時這辣味卻加深了，深藏在鴨肉的每根纖維中，仿佛這鴨子生來就是辣著生的。說入味也未有出其右的了！鴨子，鴨子，這滿是異香的鴨子，難忘，難忘！可憐往日那些鴨子竟都是被廚子們謀害了的！